Gâteau sans gluten : 6 idées de recettes faciles et rapides à faire

Vous aimeriez ou devez éliminer le gluten de votre alimentation ? Rassurez-vous, il est tout de même possible de réaliser de délicieux gâteaux sans gluten ! À condition d’opter pour les bons ingrédients. Dans cet article, on vous explique pourquoi et surtout comment faire un gâteau sans farine de blé. Car oui, c'est bien souvent dans cet ingrédient que se cache le gluten. Envie d'un gâteau au yaourt, d'un brownie au chocolat, de biscuits à la noix de coco ou encore d'un banana bread moelleux à souhait ? Tous ces incontournables existent en version sans gluten, et ils n’en sont pas moins savoureux !

• 1. Le gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose
• 2.  Le brownie sans gluten et vegan
• 3. Le gâteau au yaourt sans gluten
• 4. Le cake à la banane sans gluten (banana bread)
• 5. Les biscuits au coco sans gluten
• 6. Le gâteau au matcha sans gluten
• Les ingrédients de la réussite
• Où trouver des ingrédients ?
• Pourquoi préparer un gâteau sans gluten ?
• Adapter son alimentation

Pour cette recette de gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, on utilise de la farine de millet, très digeste et riche en nutriments. Son petit goût de noisette va donner du caractère à votre dessert !

Ingrédients :

• 250 g de farine de millet ;
• 3 œufs ;
• 80 g de sucre de canne ;
• 150 g de chocolat noir ;
• 8 cl d’huile de colza ;
• un sachet de poudre à lever sans gluten ;
• 1 pincée de sel.

Préparation :

1. Mélangez la farine de millet avec la poudre à lever sans gluten.
2. Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie.
3. Cassez vos œufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Dans un bol, battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Réservez.
5. Dans un autre récipient, fouettez les 3 jaunes d’œufs restants avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange double de volume.
6. Ajoutez l’huile de colza et fouettez à nouveau.
7. Incorporez la moitié de la farine de millet et mélangez énergiquement.
8. Versez le chocolat noir fondu puis mélangez à nouveau.
9. Incorporez l’autre moitié de la farine de millet et mélangez encore.
10. Ajoutez petit à petit les blancs d’œufs battus en neige jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture lisse et aérienne.
11. Disposez votre pâte dans un moule légèrement huilé. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes environ à 180 °C.

🍫 Vous êtes fan de chocolat ? Découvrez deux autres recettes de gâteaux chocolatés sans gluten qui vont vous faire fondre de plaisir : le fondant au chocolat sans farine et le fondant au chocolat à la crème de marron.

Autre gâteau au chocolat très apprécié par les amateurs de cacao : le brownie, une pâtisserie de forme carrée originaire des États-Unis et traditionnellement garnie de noix.

Ici, on vous propose une recette de brownie vegan et sans gluten avec seulement 4 ingrédients : de la patate douce écrasée, du cacao en poudre, de la purée d’amandes et du sirop d’érable ! Il s’agit d’un gâteau qui est non seulement sans gluten et sans œufs, mais aussi sans beurre, ce qui est idéal si vous avez adopté un régime végétalien.

Dans cette version du gâteau au yaourt sans gluten, on remplace la farine de blé par de la fécule de maïs pour garder cette texture légère et moelleuse qui plaît tant. Mais le principe reste toujours le même : on se sert d’un pot du yaourt pour doser tous les ingrédients, ce qui simplifie considérablement la préparation !

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt ;
• 3 œufs ;
• 2 pots de yaourt de fécule de maïs ;
• 2 pots de yaourt de sucre de canne ;
• ½ pot de yaourt d'huile de tournesol ;
• ½ sachet de poudre à lever.

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Fouettez les œufs et le yaourt dans un saladier.
• Ajoutez l'huile de tournesol et mélangez.
• Versez ensuite le sucre, la fécule de maïs et la poudre à lever. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Graissez un moule à gateau avec de la margarine ou de l'huile de coco.
• Versez-y votre pâte délicatement.
• Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.
• Attendez que votre gâteau au yaourt tiédisse et régalez-vous !

Astuce maline et gourmande : vous pouvez décliner cette recette de multiples façons en ajoutant à la pâte des morceaux de fruits frais ou de fruits confits, des pépites de chocolat, des noix ou des noisettes concassées par exemple. En mettant le jus d’un citron jaune, vous pouvez même faire un succulent gâteau sans gluten au citron !

🌾Voir aussi nos idées recettes de gâteaux sans farine

Envie d’un bon cake à la banane sans gluten, léger et pas trop dense ? Voici une recette inspirée du fameux banana bread américain, parfait si vous avez des bananes trop mûres. Pour remplacer la farine de blé dans ce gâteau sans gluten, on a choisi d’utiliser de la farine de riz qui a une texture fine et un goût très neutre.

Ingrédients :

• 2 bananes bien mûres ;
• 2 œufs ;
• 200 g de farine de riz bio ;
• 20 g de miel ;
• 100 ml de lait d’amande ;
• un sachet de poudre à lever sans gluten ;
• un peu d’huile de coco bio ;
• une pincée de sel.

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Pelez vos bananes et écrasez-les dans un bol afin d’obtenir une purée.
3. Cassez vos œufs et ajoutez-les.
4. Versez le lait d’amande et le miel. Fouettez bien votre préparation.
5. Ajoutez la farine de riz, la poudre à lever et la pincée de sel. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte assez homogène et légèrement épaisse.
6. Versez votre pâte à gâteau dans un moule légèrement graissé avec l’huile de coco.
7. Enfournez et laisser cuire pendant 40 minutes.

🍌 Pour personnaliser cette recette de gâteau à la banane sans gluten, n’hésitez pas à ajouter dans votre pâte des pépites de chocolat, des fruits secs grossièrement hachés, un peu de rhum ou encore de la cannelle.

Au lieu d’un bon gros gâteau, et si vous prépariez des biscuits sans gluten à la noix de coco ? Ils seront plus faciles à transporter pour un goûter en extérieur, un pique-nique ou une collation au bureau. Pour éviter la farine de blé et donner ce bon goût de noix de coco, on utilise tout simplement de la farine de coco bio, une farine qui pour avantage d’avoir un index glycémique bas, mais qui est aussi riche en protéines et en fibres.

🥥 On vous laisse découvrir la recette des biscuits au coco sans gluten dans notre article où l’on explique comment utiliser la farine de coco en cuisine. Agrémentés de pépites de chocolats ou de fruits secs concassés, ils font office de délicieux cookies sans gluten !

Enfin, si vous recherchez une idée de gâteau originale pour épater vos proches, il faut absolument que vous testiez la recette de gâteau sans gluten au thé matcha de Ma Vie Sans Gluten, une marque française spécialisée dans la fabrication de produits bio et sans gluten.

Ingrédients :

• 90 g de fécule de pomme de terre ;
• 90 g de poudre d’amandes ;
• 3 œufs ;
• 140 g de sucre ;
• 100 g d’huile de colza ou de pépins de raisin ;
• 3 cuillères à café de thé matcha bio ;
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten.

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 170 °C.
2. Cassez vos œufs et séparez les jaunes des blancs.
3. Dans un saladier, monter vos blancs d’œufs en neige ferme. Réservez.
4. Dans un deuxième bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
5. Incorporez la fécule de pomme de terre, la poudre d’amandes, l’huile, le thé matcha et la poudre à lever. Mélangez.
6. À l’aide d’une spatule, ajoutez délicatement vos blancs d’œufs battus en neige.
7. Versez votre pâte à gâteau dans un moule à manqué huilé et parsemé de poudre d’amandes.
8. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, piquez à cœur avec la lame d’un couteau (l’intérieur doit rester bien moelleux).

Pour faire un gâteau sans gluten, vous devez uniquement utiliser des ingrédients qui n’en contiennent pas. Or, pour rappel, la principale source de gluten dans une pâtisserie ou un biscuit, c’est la farine de blé.

Il existe une multitude d’ingrédients pour remplacer la farine de blé dans une recette, tels que :

• la fécule de maïs ;
• la fécule de pomme de terre ;
• la poudre d’amandes ;
• la poudre de noisettes ;
• les flocons d’avoine ;
• la purée de patate douce ;
• les purées de légumineuses (haricots rouges ou blancs notamment).

Notez que vous disposez également d’un large choix de farines sans gluten pour réaliser votre gâteau : la farine de riz, la farine de coco, la farine de châtaigne, la farine d’amandes ou la farine de souchet par exemple (les plus utilisées en pâtisserie). Bien souvent, on opte pour un mix de plusieurs farines sans gluten afin d’obtenir une texture plus moelleuse, qui se rapproche d’un gâteau classique.

👉 Vous voulez connaître le mélange idéal en fonction du type de préparation souhaitée (un cake au goût typé, un gâteau bien moelleux ou des biscuits croquants) ? On vous explique comment bien choisir et utiliser les farines sans gluten.

❌ Si vous devez totalement bannir le gluten de votre alimentation en raison d’une allergie ou d’une intolérance, veillez aussi à ne sélectionner que des produits bruts ou transformés qui ne présentent aucune trace de gluten. Car même si certains aliments ne sont pas issus d’une céréale, ils peuvent avoir été contaminés pendant leur culture, leur stockage ou dans leur atelier de production.

✅ Pour cuisiner votre gâteau en toute confiance, choisissez des produits certifiés sans gluten qui disposent du logo « épi barré ». C’est valable pour tous les types de farines, le sucre, le chocolat, la poudre à lever, les fruits secs et séchés ou encore les aides à la pâtisserie telles que les sirops ou les arômes. En cas de doute, n’hésitez pas à consulter la liste des allergènes sur l’emballage du produit.

Fécules, farines, chocolat ou encore poudre à lever et autres aides à la pâtisserie sans gluten : vous trouverez tous ces ingrédients au meilleur rapport qualité-prix dans le rayon produits sans gluten de notre magasin bio La Fourche. Avec notre système d’adhésion, vous accédez au meilleur du bio jusqu’à -50 % toute l’année.

🍰 Et pour les jours où vous êtes pressé, jetez un coup d’œil à nos préparations pour gâteaux (avec ou sans gluten), des desserts prêts à cuisiner en quelques minutes seulement !

Le gluten est un groupe de protéines végétales présentes naturellement dans certaines céréales telles que le blé, l’orge, l’épeautre ou encore le seigle. Grâce à ses propriétés viscoélastiques, il permet de donner une texture moelleuse et aérée à une pâtisserie : c’est pour cette raison que l’on retrouve de la farine de blé dans la plupart des recettes de gâteaux.

Cependant, consommer du gluten peut poser problème dans plusieurs situations :

• Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, une pathologie intestinale chronique auto-immune. On parle alors d’intolérance au gluten.
• Pour celles qui présentent une sensibilité ou une hypersensibilité au gluten. Cela engendre des ballonnements, des douleurs abdominales, des troubles digestifs, voire des maux de tête et de la fatigue chronique.
• Dans le cas d’une allergie au blé chez l’enfant ou l’adulte, puisque cette céréale en contient. Les symptômes se déclarent généralement peu de temps après l’ingestion (démangeaisons, gonflement des muqueuses, nausées, vomissements ou encore troubles gastro-intestinaux).

Dès lors, un changement de régime alimentaire s’impose pour prévenir tous les symptômes associés à une intolérance, une sensibilité ou une allergie.

Néanmoins, même si vous ne souffrez d’aucun des problèmes de santé cités plus haut, il peut être intéressant de tester diverses recettes de gâteaux sans gluten. En effet, cela peut vous permettre de découvrir de nouveaux ingrédients, et donc de nouvelles saveurs. Certains gâteaux sans gluten ont par exemple une texture plus fondante et plus riche, ce qui donne un dessert hyper réconfortant ! Parfois, ils ont aussi un goût plus intense, notamment quand il s’agit d’un gâteau sans gluten avec du chocolat ou des amandes.

Par ailleurs, les biscuits et gâteaux sans gluten peuvent être plus faciles à digérer parce qu’ils ne contiennent pas de farine de blé. Si vous optez pour des ingrédients qui ont un faible index glycémique, vous pourrez même éviter les pics de glucose et donc les fameux « coups de barre » qui surviennent après avoir mangé.

Enfin, certains substituts à la farine de blé dont on se sert pour préparer des gâteaux sans gluten sont aussi plus intéressants d’un point de vue nutritionnel étant donné qu’ils sont riches en fibres, en protéines, en minéraux et en vitamines. De quoi combler ses besoins en nutriments tout en se faisant plaisir !