Par quoi remplacer les œufs ? 

Les œufs, on en trouve presque partout. Dans les quiches, les crêpes, les cakes, les brioches… Mais saviez-vous qu’avec un peu de créativité, vous pouvez réaliser des plats sans œufs tout aussi délicieux ? Les choix de substituts pour remplacer les œufs sont multiples et parfois inattendus : courgette, aquafaba, fécule de maïs.... Voici une mine d’or d’alternatives saines et végétales !

• Les œufs peuvent être remplacés par de nombreuses alternatives végétales comme les purées de fruits, les yaourts ou les crèmes végétales, le tofu soyeux, les graines de lin ou de chia, l'aquafaba, etc.
• Le bon substitut dépend du rôle que joue l'œuf dans la recette (liant, humidifiant ou levant).
• Chaque alternative possède son propre dosage équivalent à un œuf, à adapter selon la texture recherchée.
• Un seul œuf dans une recette peut souvent être supprimé sans substitut, contrairement aux préparations contenant plusieurs œufs.
• Presque toutes les recettes peuvent être réinventées en version 100 % végétale.

Les graines de lin et les graines de chia bio sont une alternative aux œufs qui présente de nombreux avantages. Leur forte teneur en oméga 3 contribue à préserver la bonne santé de votre cœur. Lorsqu’elles sont humidifiées, elles se transforment en mucilage. Elles prennent ainsi une consistance gélatineuse : idéale pour suppléer aux œufs tout en aidant au bon fonctionnement du système digestif. 

💡 Équivalences : mélangez 1 cuillère à soupe (càs) de graines dans 2 càs d’eau et laissez reposer quelques minutes pour que le mucilage se crée. Vous obtiendrez la quantité de substituts nécessaire pour 1 œuf. 

👉 Les graines de lin doivent être préalablement moulues pour obtenir la consistance gélatineuse. 

Savez-vous ce qu’est l’aquafaba ? Non, il ne s’agit pas d’une plante exotique mais… du jus de pois chiche ! Vous savez, ce jus contenu dans la boîte de conserve que l’on jette bien souvent sans se douter qu’il peut nous être utile.  En effet, battu avec un fouet, le jus de pois chiche prend la même consistance que des blancs montés en neige ! Alors la prochaine fois que vous ouvrez une boîte de pois chiche, prenez soin de garder le jus au frais. Grâce à lui, vous pourrez préparer des macarons ou des meringues sans œufs. Ceci n’est qu’un exemple, vous pouvez bien sûr utiliser cette astuce pour toutes les recettes qui requièrent des blancs d’œufs montés en neige. 

🤤 Et parce qu’à La Fourche on aime ravir vos papilles, on  partage avec vous une autre de nos délicieuses recettes : « Brownie vegan à la patate douce et purée d'amandes » 

💡 Équivalences : 45 g d’aquafaba équivaut à un œuf. 

Les purées de fruits sont idéales pour apporter humidité et légèreté dans de nombreuses recettes de desserts. Elles remplaceront à merveille les œufs dans vos gâteaux, muffins ou brownies. Les compotes de pommes sont particulièrement adaptées pour ce type de préparation. Leur forte teneur en pectine offre un pouvoir gélifiant qui permet d’améliorer la tenue de vos mets. Pour encore plus de saveur, vous pouvez également opter pour une purée de fruits secs ou de dattes. La purée de banane est, quant à elle, une incontournable pour la réalisation du célèbre banana bread !

👉 Les dattes et les bananes sont particulièrement sucrées. De ce fait, nous vous conseillons d’adapter la quantité de sucre que vous intégrerez dans votre recette. Vous pouvez trouver des purées de fruits sans sucre pour prendre soin de votre ligne. 

💡 Équivalences : comptez entre 50 à 60 g de purée de fruits ou 1 petite banane bien mûre pour 1 œuf. 

🍓 Découvrez par quoi substituer les œufs dans une tarte avec cette somptueuse recette : « Tarte vegan et sans cuisson aux fruits d'été » 

Certaines recettes de dessert requièrent beaucoup d’humidité. C’est le cas par exemple du fondant au chocolat ou encore de la crème anglaise. Échanger les œufs contre un yaourt ou une crème végétale bio est une super alternative.

Le petit bonus : ce sera beaucoup plus léger et digeste !

Vous vous demandez peut-être quelle crème végétale choisir. Cela dépend de vos goûts et de la texture recherchée. La crème de riz, avec sa consistance épaisse et crémeuse, est celle qui se rapproche le plus de la crème fraîche laitière. C’est en outre celle qui comporte le plus de glucides. Avec son goût très doux, elle convient parfaitement aux préparations sucrées. La crème d’amande est plus liquide, mais aussi plus parfumée. Elle est idéale si vous aimez les saveurs prononcées. Il y a également l’emblématique crème de soja au goût assez neutre. Cette dernière a l’avantage de contenir un peu de protéines. Elle permet ainsi d’apporter un complément protéiné pour les personnes qui suivent un régime sans protéines animales.

💡 Équivalences : utilisez deux càs de yaourt ou de crème végétale à la place d'un œuf.

👉 Les marques Lima et Soy vous proposent des crèmes végétales bio à la liste d’ingrédients courte comme on les aime.

Le tofu soyeux est une variété de tofu qui contient plus d’eau. Cela lui confère une texture douce et crémeuse parfaite pour remplacer les œufs dans les plats sucrés et salés. Il est particulièrement adapté pour les recettes nécessitant un levant, comme les soufflés, ou beaucoup de liant, tel que la mayonnaise.

💡 Équivalences : comptez ½ boîte de tofu soyeux pour 2 œufs.

🤤 Réalisez une crème dessert hyper gourmande et rapide à faire avec seulement 2 ingrédients : du tofu soyeux et du chocolat. 

Pour faire gonfler vos préparations culinaires, ajoutez 1 c à c de poudre à lever ou de bicarbonate de soude alimentaire avec 1 c à c de vinaigre blanc ou de cidre. Le mélange de ces deux produits va créer du CO2 et de l’eau ce qui assurera le rôle de levant à vos confections. Vous obtiendrez alors une consistance moelleuse et aérée. 

💡 Équivalences : 1 cuillère à café (càc) de poudre à lever + 1 càc de vinaigre remplace un œuf. 

Les boissons végétales peuvent se substituer aux œufs dans certaines de vos recettes, notamment les plats salés, grâce à leur rôle de liant et d’humidifiant. Le lait d’avoine et le lait de riz sont les plus neutres et seront donc parfaitement adaptés pour vos recettes salées. Le lait d’amande et le lait de noisette apporteront une petite touche parfumée à vos desserts ou pâtisseries. 

💡 Équivalences : 2 càs de boisson végétale permettent de remplacer 1 œuf.

👉 À La Fourche, vous pouvez en trouver pour tous les goûts, notamment chez la marque Lima. 

Saviez-vous qu’à l’instar de la purée de fruits, la purée de légumes peut tout à fait convenir lorsqu’on se demande par quoi substituer les œufs ? Son utilisation peut vous permettre de réaliser des galettes ou des burgers végétariens à tomber par terre. Cette technique fonctionne aussi pour la confection de pains et de gâteaux épais. Choisissez des légumes tels que la pomme de terre, la carotte ou la courge, qui permettront d’obtenir une consistance un peu épaisse. Cela vous garantira une meilleure tenue de vos préparations. 

💡 Équivalences : comptez 50 g de purée de légumes pour 1 œuf. 

L’agar-agar, encore un ingrédient au nom un peu barbare, mais tellement efficace pour remplacer les œufs. Il s’agit d’une algue au pouvoir gélifiant qui vous permettra de réaliser de succulents clafoutis, flans ou panna cottas. Pour l’employer, vous devez diluer l’agar-agar dans de l’eau froide. Portez ensuite le mélange à ébullition en ajoutant de l’eau. Lors du refroidissement, la gélification apparaîtra. 

💡Équivalences : la quantité à utiliser dépend du volume de votre préparation. Référez-vous aux indications communiquées sur l’emballage. 

👉 Les marques Culinat et Natali vous proposent une sélection de produits d’aide à la confection de desserts parmi lesquels vous pouvez notamment trouver de l’agar-agar. 

La fécule de maïs, aussi appelée maïzena®, assure un rôle de liant dans vos préparations. Elle vous permet ainsi d’épaissir vos pâtes ou sauces. Moins dense qu’une farine, la fécule garantira une texture plus légère et digeste. 

💡 Équivalences : comptez 2 càs de fécule de maïs pour 1 œuf. 

À l’instar de la fécule de maïs, les farines ont la faculté d’épaissir vos préparations. Mais elles vous offriront plus de possibilités pour moduler la consistance et le goût. Vous pouvez, par exemple, réaliser des quiches végétales avec de la farine de pois chiche. La farine de lupin vous permettra d’apporter à vos brioches une jolie teinte dorée. 

👉 Retrouvez une variété de farines bio chez des marques engagées telles que Celnat ou Céliane. 

Pour plus de facilité, vous pouvez même utiliser des substituts d’œufs tout prêts que vous pouvez trouver en magasin. Leur composition contient généralement de la fécule, de l’amidon, un épaississant et un émulsifiant. L’inconvénient, c’est qu’ils ne sont pas toujours faciles à dénicher. 

Vous pouvez aussi choisir de le fabriquer vous-même. Une fois prêt, vous n’aurez plus qu’à le conserver au sec et à prélever 1 càc quand vous voudrez faire une recette sans œufs.

Voici un exemple de recette de substitut d’œuf : 

• 100 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de fécule de tapioca
• 25 g de gomme de guar
• 10g de bicarbonate de soude alimentaire 

Les œufs contribuent à la texture d’une préparation. Suivant la recette dont ils font partie, ils peuvent avoir une fonction de liant, d’humidifiant ou de levant.  Le choix du substitut va donc dépendre du rôle qu’occupe l’œuf dans celle-ci. 

Ainsi, si vous souhaitez réaliser une recette de cookies, vous devrez utiliser un ingrédient qui aura une fonction de liant et d’humidifiant à la place de l'œuf. Tandis que pour faire une brioche à la texture aérienne, un substitut possédant un pouvoir levant sera plus approprié.

Il arrive parfois qu’une recette ne comporte qu’un seul œuf. Vous vous demandez alors s’il est vraiment nécessaire de le remplacer. Eh bien, la réponse est non. En général, cet œuf n’a pas un rôle déterminant dans la confection du plat, à fortiori si la recette contient déjà du gluten ou un liant. 

Par contre, si vous souhaitez adapter une spécialité qui contient plusieurs œufs, vous devrez remplacer chaque œuf. Vous devrez donc veiller à respecter la quantité requise de substituts correspondant à un œuf. Par exemple, une petite banane équivaut à un œuf. De ce fait, si votre recette contient 3 œufs, il faudra les échanger contre trois petites bananes. Pour vous simplifier la tâche, on partage avec vous les quantités équivalentes tout au long de cet article.

Ajouter une courgette dans votre gâteau au chocolat peut paraître un peu étonnant. Et pourtant elle offre une alternative sympathique si vous vous demandez par quoi remplacer les œufs dans un gâteau. Vos pâtisseries seront moelleuses et fondantes à souhait. Promis, vous ne sentirez même pas la courgette : de quoi surprendre tous vos convives ! 

Envie de crêpes moelleuses sans avoir recours aux œufs ? Rien de plus simple ! Pour remplacer les œufs, ajoutez 2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée, qui apportera à la fois du liant et du moelleux à vos crêpes. Vous obtiendrez ainsi des crêpes fines, souples et parfaitement gourmandes !

Pas besoin d'œuf pour obtenir une belle dorure sur vos brioches, viennoiseries ou pâtes feuilletées ! Mélangez simplement un peu de boisson végétale avec une cuillère à café de sirop d'agave ou de sirop d'érable, et badigeonnez généreusement votre pâte avant cuisson. Le sucre du sirop caramélise légèrement à la chaleur du four et donne un aspect brillant et doré. Une boisson végétale seule, plus neutre en goût, fonctionne aussi très bien !

Si vous vous demandez par quoi remplacer les œufs dans une quiche : le tofu soyeux est idéal pour cela ! Ajoutez à votre appareil de la crème végétale bio, de la fécule de maïs et des légumes et vous obtiendrez une délicieuse quiche 100 % végétale.

Pour des pancakes légers sans œufs et sans gluten, optez pour la fécule de maïs. Vous pouvez aussi varier les goûts avec cette excellente recette à base de flocons d’avoine : « Pancakes flocons d'avoine, bananes et fraises » 

Pour finir en beauté, voici une recette anti-gaspi qui ravira les amateurs de chocolat : « Mousse au chocolat vegan et anti-gaspi ». Pour la réalisation de ce dessert, vous n’aurez besoin que de 2 ingrédients : du chocolat et du jus de pois chiche. 

Désormais, vous ne vous demanderez plus par quoi remplacer les œufs dans vos recettes ! Comme vous pouvez le constater, les possibilités sont infinies. N’hésitez pas à tester différentes façons de cuisiner vos plats et surtout… régalez-vous !

Oui, dans la majorité des recettes on peut supprimer l'œuf et le remplacer par une alternative végétale (aquafaba, compote de fruits, yaourt, etc.), à condition d'adapter le substitut à la fonction de l'œuf dans la recette (liant, levant ou moelleux). Le résultat peut légèrement varier en texture ou en goût.

Oui, il est tout à fait possible de faire un gâteau sans œufs en utilisant un des substituts mentionnés dans cet article à la place.

Pour remplacer les blancs en neige, l'option la plus efficace est l'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches). Grâce à sa teneur en protéines, il monte en neige presque comme du blanc d'œuf.

Pour substituer un œuf, il faut compter environ 60 g (soit 3 à 4 cuillères à soupe) de compote de pommes non sucrée. Cette quantité apporte du moelleux et un léger effet liant, mais un peu moins de pouvoir levant qu'un œuf entier.