Cuisson des lentilles corail : comment les cuisiner

Avec leur jolie teinte orangée et leur goût délicieusement sucré, les lentilles corail dynamisent vos recettes. Elles constituent un mets délicat aux notes orientales. Ce légume sec bon marché est également riche en protéines et en nutriments essentiels. Il est ainsi largement plébiscité par les végétariens. Source de fer et de vitamines, la lentille corail rivalise sur nos tables avec sa cousine de teinte verte, d’autant qu’elle cuit beaucoup plus rapidement. Néanmoins, étant dépourvue de membrane protectrice, elle est aussi plus fragile. Découvrez comment la cuisiner correctement.

Avant de vous lancer dans la cuisson, deux minutes de préparation suffisent pour garantir une cuisson parfaite.

• Triez vos lentilles : étalez-les sur un plan de travail ou dans une passoire et retirez les éventuels petits cailloux ou débris qui peuvent parfois s'y glisser.
• Rincez-les à l'eau froide : dans une passoire à mailles fines, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne claire.

Ce rinçage élimine aussi une partie de l'amidon présent à la surface des lentilles, ce qui évite qu'elles ne moussent ou ne collent trop pendant la cuisson.

Contrairement aux lentilles vertes ou brunes, les lentilles corail n'ont pas besoin de trempage car elles sont dépourvues de leur enveloppe.

La cuisson à la casserole est la méthode la plus courante :

1. Comptez les portions : prévoyez environ 60 g de lentilles corail crues par personne.
2. Versez l'eau : dans une casserole, ajoutez trois fois le volume des lentilles en eau (par exemple, pour 1 verre de lentilles, comptez 3 verres d'eau).
3. Parfumez à votre goût : une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier ou une pincée de curcuma suffisent à donner du caractère à vos lentilles.
4. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.
5. Laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Envie d'une texture plus ferme et de préserver un maximum de nutriments ? La cuisson vapeur est une excellente option. Cette méthode demande un peu plus de temps que la cuisson à la casserole, mais elle a l'avantage de préserver davantage les vitamines et d'éviter que les lentilles ne se transforment en purée. Qui plus est, la cuisson à la vapeur préserve leur jolie teinte orangée.

Pour cuire vos lentilles corail à la vapeur, suivez les étapes suivantes :

1. Rincez vos lentilles, puis versez-les dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou de votre cocotte-minute avec environ deux fois leur volume d'eau.
2. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent une légère tenue.
3. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau dans l'autocuiseur ou la cocotte-minute et ajoutez-en si besoin.

Les lentilles corail ont un goût doux et légèrement sucré, ce qui les rend particulièrement polyvalentes en cuisine. Voici les associations qui fonctionnent à coup sûr :

• La patate douce, pour une texture fondante et une touche sucrée-salée.
• Le potiron ou la courge butternut, en velouté ou en curry.
• Les épinards, ajoutés en fin de cuisson pour une touche de verdure et de fraîcheur.
• La carotte, qui apporte du croquant et de la couleur.
• La tomate, en base de sauce pour un plat mijoté.
• Le poulet, notamment mariné et épicé, pour un plat complet.
• L'agneau, dans un tajine ou un curry parfumé.

🌱 Côté épices, l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et le curry sublimeront naturellement le goût de votre légumineuse.

Une fois cuites, les lentilles corail s'invitent dans de nombreux plats du quotidien :

• Un dahl parfumé aux épices (un dahl lentilles chou-fleur par exemple).
• Une soupe ou un velouté onctueux.
• Une purée en accompagnement de viande ou de poisson.
• Des galettes ou des falafels.
• Une salade tiède avec des légumes de saison.
• Un curry crémeux au lait de coco.
• Un houmous revisité.

Pour retrouver toutes nos idées de recettes en détail, direction notre article dédié : 6 recettes de lentilles corail simples et délicieuses.

Au-delà de leur facilité de préparation et leur saveur délicieuse, cet aliment a de nombreux atouts pour votre santé. Elles sont notamment riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels, tout en étant pauvres en calories. Pour les personnes végétariennes ou véganes, elles constituent une excellente alternative aux protéines animales.

On vous en dit plus sur leurs bienfaits nutritionnels dans notre article dédié : les bienfaits de la lentille corail.

Vous découvrirez toutes les variétés de graines et légumineuses dans les magasins spécialisés en agriculture biologique comme La Fourche. La plupart des grandes surfaces ont aussi élargi leurs offres en proposant la variété dans leurs rayons diététiques, biologiques, voire exotiques.

Dans nos rayons, vous retrouvez des lentilles corail des marques Celnat ou Beendi, par exemple, sélectionnées pour leur engagement pour une agriculture biologique et à moindre impact sur l'environnement. Certaines marques proposent aussi des recettes toutes prêtes comme les soupes de lentilles corail et épices de Danival ou le Kasha Cuisiné Pois Cassés Lentilles Corail Et Quinoa Rouge de Atelier Sarrasin.

Elles se conservent très longtemps, de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans une boîte hermétique. La date de péremption est très éloignée, ce qui en fait un article pratique à stocker.

Le rinçage permet d'éliminer les impuretés, la poussière et l'excès d'amidon présents à la surface des lentilles. Cette étape garantit une meilleure texture à la cuisson et évite que l'eau ne devienne mousseuse.

Tout dépend du résultat recherché. La cuisson à la casserole est la méthode la plus rapide et la plus simple pour un usage quotidien. La cuisson à la vapeur, un peu plus longue, convient mieux si vous cherchez une texture ferme et souhaitez préserver un maximum de nutriments.

Comptez trois fois le volume d'eau par rapport aux lentilles. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Elles sont prêtes lorsqu'elles sont tendres sous la dent et légèrement fondantes, sans pour autant se transformer en bouillie. Goûtez régulièrement à partir de 10 minutes de cuisson pour trouver le point qui correspond à votre recette.