5 recettes de lentilles corail simples et délicieuses

Vous vous demandez comment introduire davantage de lentilles corail dans votre assiette ? On vous a sélectionné les meilleures recettes à base de lentilles corail ! Faciles et rapides à réaliser, elles s'inviteront dans vos menus encore plus souvent que vous ne l'auriez imaginé. Dhal, salade, falafels... Sortez votre tablier, c'est l'heure de faire frétiller vos papilles avec des saveurs d'ailleurs et un ingrédient excellent pour votre santé.

Le mot dahl provient du sanskrit, cette célèbre langue littéraire d'origine indo-européenne. Parfois orthographié dal, daal ou dhal, il signifie « séparer ». Dans les régions de l'Inde et du Népal, il désigne des légumineuses de la famille des lentilles. Par extension, le terme est utilisé pour nommer un plat indien typique. Plutôt épicé, le dahl de lentille corail ressemble à un ragoût. Ce mets peut être servi en soupe, en accompagnement ou en plat principal.

On a déjà partagé avec vous une succulente recette de dhal de lentilles corail et chou-fleur. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 150 g de lentilles corail ;
• 1 chou-fleur de taille moyenne, coupé en bouquets ;
• 2 c. à soupe de concentré de tomates ;
• 20 cl de lait de coco ;
• 50 cl de bouillon de légumes ,
• 1 c. à soupe d'huile de noix de coco ;
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en petits dés ;
• 2 gousses d'ail hachées ;
• 1 bouquet de coriandre fraîche ;
• 1 c. à café de curry en poudre  ;
• 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre ;
• 1 c. à café de piment en poudre ;
• 1 c. à café de cumin ;
• 1 c. à café de coriandre moulue ;
• 1 petite c. à café de cannelle (optionnelle) ;
• 1 grosse pincée de poivre ;
• 1 grosse pincée de sel.

Pour la suite de la préparation, rendez-vous directement sur l'article de cette recette qui va faire frétiller vos papilles, que vous soyez végétariens ou non !

Grâce à sa texture si particulière obtenue après cuisson, la lentille corail est idéale pour préparer des soupes et des purées.

Ce légume peut par exemple être associé au potiron pour créer une purée orangée qui ravira petits et grands.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de potiron
• 100 g de lentilles corail
• 300 ml de bouillon de légumes
• 2 oignons
• un filet d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Préparation :

1. Hachez les oignons.
2. Pelez et coupez le potiron en cubes.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
4. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. Rincez puis ajoutez les lentilles corail, ainsi que le bouillon de légumes.
6. Ajoutez le potiron et le cumin puis mélangez.
7. Couvrez pour 15 minutes de cuisson.
8. Écrasez la préparation de légumes à l’aide d’une fourchette pour obtenir la texture souhaitée. Vous pouvez, si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson.
9. Salez, poivrez.
10. Servez bien chaud.

Concernant les soupes de lentille corail, la légumineuse peut par exemple être cuisinée avec des patates douces et du chou kale ou encore avec un subtil mélange d’épices (paprika, cumin et piment d’Espelette). Il vous faudra alors 250 g de lentilles ainsi que quelques légumes : 2 carottes, 1 tomate, 2 gousses d’ail et un oignon.

Préparation :

1. Pelez et découpez les carottes et l’oignon.
2. Coupez la tomate en petits morceaux (pensez à ôter les pépins).
3. Émincez les gousses d’ail.
4. Rincez et égouttez vos lentilles corail.
5. Mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une cocotte.
6. Incorporez les légumes, les lentilles et les épices (1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin et ½ c. à café de piment d’Espelette).
7. Versez l’eau, salez, poivrez et mélangez.
8. Laissez mijoter 20 minutes puis mixez pour obtenir la consistance voulue.
9. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Le curry de lentilles corail est un plat original et très facile à préparer. Il vous faut :

• 200 g de lentilles corail bio
• 400 ml d’eau
• 150 ml de lait de coco bio
• une demi-cuillère à café de curry bio 
• 1 boîte de pulpe de tomates bio
• de la coriandre, fraîche de préférence
• 1 filet d’huile d’olive bio

Faites chauffer l’huile, puis ajoutez les lentilles, la purée de tomates, le lait de coco ainsi que le curry. Versez l’eau après avoir bien mélangé. Laissez frémir sur feu doux durant 15 minutes puis salez et poivrez. La coriandre ciselée sera ajoutée au moment de servir.

Si vous préférez un plat plus exotique, optez pour le dahl indien de lentilles corail qui associe davantage d’épices douces.

Faciles à préparer et prêtes en moins de 30 minutes, les galettes constituent une excellente alternative aux accompagnements classiques. Elles peuvent d’ailleurs être servies en plat principal.

 Pour 4 personnes, il vous faut :

• 220 g de lentilles corail
• 3 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• de l’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de paprika en poudre, de piment de Cayenne et de curry
• sel et poivre

Préparation : 

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
2. Plongez-les avec les lentilles 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Égouttez et mixez grossièrement.
4. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés, mixez à nouveau, puis réservez.
5. Battez l’œuf avec les épices.
6. Ajoutez la fécule de maïs, la purée de légumes obtenue précédemment, le sel et le poivre, puis mélangez.
7. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle.
8. Faites de petits amas de préparation aux lentilles que vous disposerez ensuite dans la poêle.
9. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
10. Servez bien chaud.

Découvrez également notre recette riche en fer : les falafels aux lentilles corail et épinards.

En salade, les lentilles corail constituent un plat veggie très complet lorsqu’elles sont associées à du riz ou une autre céréale. Leur teinte vive peut être soulignée avec des poivrons en lamelles, des raisins secs, de la tomate ou encore des carottes. On peut également jouer sur les contrastes en les mêlant à des légumes verts tels que des haricots ou des fleurettes de brocolis, ou en ajoutant quelques feuilles de menthe ciselées. L’avantage avec ces différentes salades, c’est qu’elles peuvent être facilement emportées au travail. Elles constituent une pause repas saine et équilibrée dont la composition évitera le coup de fringale quelques heures plus tard. En assaisonnement, pensez au jus de citron accompagné d’un filet d’huile d’olive ou pourquoi pas de lait de coco.

La lentille corail bio s’établit comme une base alimentaire saine et équilibrée. Elle peut jouer le rôle d’ingrédient principal dans une multitude de recettes (soupe, dhal, purée, salade, poêlée, ragoût, …), mais aussi remplacer des produits. Par exemple, il est possible de la substituer à la viande hachée dans un plat de lasagnes à la bolognaise. Par contre, pour respecter l’équilibre alimentaire, pensez à l’associer à des glucides (pâtes, riz…). Les lentilles corail se marient à merveille avec de la coco, de la menthe, des épices, des oignons ou des échalotes. Les légumes tels que le potiron, les épinards ou la patate douce viendront aussi compléter vos plus belles recettes.

Bonne nouvelle, contrairement à la plupart des légumineuses, les lentilles corail se cuisent directement, sans devoir être trempées dans l'eau en amont !

Il existe ensuite deux méthodes de cuisson : à la casserole ou à la vapeur.

À la casserole : rincez les lentilles (pas de trempage nécessaire), plongez-les dans 3 fois leur volume d'eau bouillante non salée, et cuisez-les environ 10 minutes (jusqu'à 15 minutes pour une texture plus fondante, type purée).

À la vapeur : rincez les lentilles, placez-les dans le panier vapeur d'un autocuiseur avec 1,5 fois leur volume d'eau et cuisez-les 20 minutes à partir du sifflement. Cette méthode préserve mieux leur couleur vive.

Lisez notre article dédié aux modes de cuisson de la lentille corail !

Indéniables sont les avantages d'inclure plus souvent des lentilles corail dans votre assiette ! Tout d'abord, elles sont très riches en fer et en protéines. Elles boostent ainsi notre énergie et favorisent une bonne digestion. Elles apportent également des folates essentiels au bon fonctionnement de l'organisme, ainsi qu'une belle quantité de fibres qui nourrissent le microbiote intestinal et prolongent la sensation de satiété. Leur index glycémique bas contribue à stabiliser la glycémie, tandis que leur richesse en potassium et en fibres solubles soutient la santé cardiovasculaire en aidant à réguler la tension artérielle et le cholestérol.

Bon à savoir : riches en vitamine B9, en fer et en fibres, elles sont un allié incontournable pour les femmes enceintes.

📖 Lisez notre article dédié aux bienfaits des lentilles corail sur notre santé pour en apprendre davantage.

Les lentilles corail se trouvent aujourd'hui facilement dans n'importe quel supermarché, au rayon légumineuses ou épicerie sèche. On vous conseille néanmoins de privilégier une version biologique. En privilégiant des lentilles corail cultivées sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, vous choisissez un produit plus sain et respectueux de l'environnement.

À La Fourche, on propose des lentilles corail bio à des prix jusqu'à 50 % moins chers avec une traçabilité et une qualité irréprochables.

Les lentilles corail se cuisent à la casserole ou à la vapeur (sans trempage préalable). On vous explique ces deux modes de cuisson dans notre article dédié à la cuisson des lentilles corail.

Froid ou chaud, il existe beaucoup de recettes à base de lentilles corail comme les dhals, les salades, les falafels, etc.

Les lentilles corail se marient particulièrement bien avec la coco, la menthe, les oignons, la patate douce ou encore le potimarron.

Les lentilles corail se marient particulièrement bien avec le poulet, notamment sous forme de curry ou de tajine. L'agneau, dont le goût est plus prononcé, s'accorde lui aussi très bien avec leur texture fondante.

Pour remplacer le beurre par des lentilles corail, il suffit de les faire cuire longuement jusqu'à obtenir une texture de purée, puis de les mixer pour obtenir une pâte épaisse et homogène.