Faire ses nems maison : trois recettes toutes simples et nos meilleures astuces

Les nems, aussi appelés « pâtés impériaux », sont un classique de la cuisine vietnamienne. Des ingrédients savoureux, une sauce nuoc-mâm de qualité, une recette traditionnelle et vous voilà transporter dans un voyage des sens au cœur du Vietnam. Réaliser des nems maison est très simple. On vous donne trois recettes de nems pour varier les plaisirs et nos meilleures astuces pour des nems réussis et des papilles qui frétillent !

• Recette de nems maison au porc : la recette traditionnelle
• Recette de nems aux crevettes : une variante toujours gagnante
• Recette de nems végétariens : une version aux légumes tout aussi goûteuse !
• Conseils et astuces pour bien réussir vos nems maison
• La technique pour rouler vos nems comme un·e pro
• La meilleure huile pour cuire vos nems
• La méthode traditionnelle pour manger vos nems
• Conseils pour réchauffer vos nems
• Astuce pour congeler vos nems maison

C'est l'incontournable recette de nems. Retrouvez comment préparer des nems étapes par étapes (nos conseils pour rouler parfaitement vos nems sont en fin d'article !).

Ingrédients : 

• feuilles de riz ;
• 500 g de porc haché ;
• 200 g de carottes râpées ;
• 150 g de pousses de haricots mungos ;
• 10 g de champignons noirs séchés ;
• 1 oignon blanc émincé ;
• 2 gousses d’ail hachées ;
• 50 g de vermicelle de riz non réhydraté ;
• 1 blanc d’œuf ;
• 1 cuillère à soupe (càs) de sauce poisson ;
• 1 cuillère à café (càc) de sel ;
• 1 càc de poivre ;
• sauce nuoc-mâm. 

Préparation : 

• Réhydratez séparément les champignons noirs et le vermicelle de riz dans de l’eau.
• Hachez finement les champignons et coupez grossièrement le vermicelle de riz après les avoir égouttés.
• Mélangez ces ingrédients avec le porc haché, les carottes râpées, les haricots mungos, le blanc d’œuf, le sel et le poivre avec vos mains dans un grand saladier.
• Versez de l’eau tiède dans un récipient plat, plus grand que vos galettes de riz.
• Placez un torchon propre et humide sur votre plan de travail.
• Plongez une galette de riz dans l’eau tiède, égouttez-la, puis étendez-la à plat sur le torchon.
• Déposez deux càs de votre préparation au centre de celle-ci.
• Roulez votre nem en pressant légèrement pour retirer l’air à l’intérieur. 
• Réservez vos nems sans les empiler (pour qu’ils ne se collent pas entre eux) et laissez-les sécher environ une heure. 
• Remplissez une poêle d’huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen.
• Faites frire vos nems pendant 5 minutes en évitant de les toucher pour éviter qu’ils se collent entre eux. 
• Égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes. 
• Faites-les frire une deuxième fois pour leur donner une jolie couleur dorée et une texture croustillante.
• Dégustez avec une sauce nuoc-mâm bio !

Ingrédients : 

• 50 g de vermicelles de riz ;
• feuilles de riz ;
• 120 g de crevettes bio crues finement coupées ;
• 10 g de champignons noirs déshydratés ;
• 2 gousses d’ail hachées ;
• 50 g de carottes râpées ;
• 50 g de pousses de soja ; 
• 1 cm de gingembre frais râpé ;
• quelques feuilles de menthe finement coupées ;
• 1 càs de sauce soja bio ;
• sauce nuoc-mâm.

Préparation : 

Pour cette recette, il vous suffit de procéder de la même manière que pour la recette des nems au porc. La seule différence est que vous allez cuire les ingrédients de votre préparation. Vous allez ainsi faire revenir le vermicelle de riz, les crevettes, les champignons noirs préalablement réhydratés et hachés, et le reste des ingrédients dans une grande poêle. Laissez refroidir cette préparation, puis garnissez vos feuilles de riz comme indiqué dans la recette précédente.

🦐 Information importante : pour votre santé et pour notre planète, on vous recommande de privilégier des crevettes labellisées bio et issues de la pêche durable.

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Ingrédients : 

• galettes de riz ;
• champignons noirs déshydratés ;
• ½ chou blanc haché ;
• 1 poivron rouge coupé en fines lamelles ;
• 1 oignon émincé ;
• 100 g de vermicelles de riz préalablement réhydratés et coupés grossièrement ;
• 2 càs de sauce soja bio ;
• sauce végétarienne (type aigre-douce).

Préparation : 

Les étapes de préparation de cette version végétarienne sont exactement les mêmes que celles des deux recettes précédentes. Faites revenir l’ensemble des ingrédients de votre garniture dans une poêle ou un wok jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laissez-les refroidir puis procéder au roulage de vos nems maison.

La sauce nuoc-mâm étant réalisée à partir de poisson fermenté, elle ne convient pas aux personnes végétariennes et véganes. Vous pouvez les déguster avec n’importe quelle autre sauce végétarienne de votre choix.

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La meilleure technique pour rouler vos nems est de placer la garniture au centre de la galette de riz, de rabattre chaque côté vers le centre et de rouler du bas vers le haut. En roulant, appuyez légèrement afin de faire partir l’air. S’il y a des bulles d’air dans vos rouleaux, elles risquent d’éclater au moment de la cuisson. On vous conseille également de les laisser sécher environ une heure avant de les frire. Cela empêche aussi que les nems n’éclatent quand vous les plongez dans votre huile de friture.

On vous conseille une huile végétale au goût neutre pour la cuisson de vos nems. Prenez en compte le point de fumée de l’huile que vous souhaitez utiliser. Certaines huiles ne supportent pas les températures très élevées et, par conséquent, ne conviennent pas à ce mode de cuisson. Vous pouvez opter pour une huile raffinée de tournesol, de colza ou d’arachide. N’hésitez pas à lire notre article « Quelle huile de cuisson choisir ? » pour en apprendre plus sur ce sujet. 

Vous voulez manger vos nems comme si vous étiez au Vietnam ? Alors, préparez de grandes feuilles de laitue et de la menthe fraîche pour accompagner vos rouleaux frits. Placez un nem et quelques feuilles de menthe dans une feuille de laitue et refermez le tout. Trempez le tout dans de la sauce nuoc-mâm et dégustez !

Vous avez eu les yeux plus grands que le ventre et il vous reste des nems ? Alors c’est reparti pour un délicieux repas aux saveurs asiatiques ! On vous conseille d’éviter de les réchauffer au micro-ondes. Pour leur redonner tout leur croustillant, passez-les au four quelques minutes à 200 °C ou à la poêle à feu doux en les faisant griller de chaque côté.

Pour éviter d’acheter des nems industriels quand l’envie de nems vous envahit, mais que vous n’avez pas le temps de les faire vous-mêmes, on vous conseille d’en préparer plus en amont, puis de les congeler. Après la première friture, laissez refroidir les nems en extra et congelez-les. Il vous suffit ensuite de les laisser décongeler à température ambiante puis de les frire une deuxième fois pour qu’ils soient prêts à être dégustés !

Vous aussi vous avez les papilles qui frétillent et vous avez hâte d’amener le Vietnam dans votre cuisine avec ces délicieuses recettes de nems maison ? Retrouvez tous les ingrédients dont vous avez besoin dans les rayons de La Fourche, votre magasin bio en ligne pour des courses bio à petits prix !