Comment utiliser de la pâte de miso ?

Imaginez un ingrédient capable de transformer instantanément vos plats en véritables explosions de saveurs. C’est là que l’utilisation du miso prend tous « ses » sens. Véritable couteau suisse culinaire, cette pâte fermentée, née il y a plusieurs millénaires au Japon, est bien plus qu’un simple condiment.

De la fameuse soupe de miso aux marinades savoureuses, en passant par les vinaigrettes crémeuses, le miso s’invite partout pour rehausser vos créations culinaires. Du salé au sucré, cette pâte de soja surprend et séduit tous les palais. Prêt à embarquer pour un voyage gustatif à travers les secrets de cet umami en pot ? Découvrez avec nous comment utiliser la pâte de miso et laissez-vous inspirer par des idées de recettes qui éveilleront vos papilles et impressionneront vos convives.

• L’utilisation de la pâte de miso dans la cuisine japonaise
• La fabrication de la pâte de miso
• Les différentes utilisations de la pâte de miso en cuisine
• 1. La pâte de miso pour vos marinades
• 2. La pâte de miso pour vos vinaigrettes
• 3. La pâte de miso pour vos soupes et vos bouillons
• 4. La pâte de miso pour vos desserts
• 6 recettes incontournables à base de miso 
• Recette n°1 : Véritable soupe miso
• Recette n°2 : Ramen japonais vegan
• Recette n°3 : Brochettes de tofu et de légumes glacés au miso
• Recette n°4 : Crackers aux graines et au miso
• Recette n°5 : Risotto au miso et aux champignons
• Recette n°6 : Pommes rôties à la cannelle et au miso
• Conseils et recommandations pour acheter un bon miso

La pâte de miso est un condiment fermenté originaire du Japon dont la fabrication remonte à plus de 1300 ans. Le miso était à l’époque réservé à la noblesse et à la classe des samouraïs. 

Au fil des siècles, sa production s’est démocratisée, devenant un aliment de base pour toutes les classes sociales. La fermentation naturelle du miso, qui peut durer de quelques mois à plusieurs années, lui confère une saveur umami distinctive et profonde.

Aujourd’hui, le miso est utilisé dans de nombreuses recettes pour relever les plats avec sa richesse gustative unique.

Les étapes de fabrication

Ce processus ancestral commence avec la cuisson des graines de soja, souvent mélangées à du riz ou à de l’orge. Le tout est ensuite écrasé en purée, puis mélangé à du koji kin, un champignon qui agit comme agent de fermentation. Ce mélange est ensuite combiné avec du sel et placé dans des fûts.

La fermentation peut durer de quelques mois à plusieurs années. Pendant cette étape, les enzymes décomposent les protéines et glucides. C’est à ce moment-là que la saveur umami si caractéristique du miso apparaît.

Il est important de noter que la quantité des ingrédients et la durée de chaque étape peuvent varier d’un producteur à un autre et d’une région à une autre. Chaque miso peut donc avoir une saveur différente.

Les différents types de miso

Il existe de nombreux types de miso avec chacun des caractéristiques uniques. Voici les cinq pâtes de miso les plus connues.

• Le miso blanc ou « shiro miso »

Léger et doux, il s’agit d’un miso de riz fermenté pendant quelques semaines seulement. Il est communément utilisé dans les soupes, les sauces et, aujourd’hui, dans la fabrication de « faux gras » et de « faux-mages ».

• Le miso rouge ou « aka miso »

Fermenté plus longtemps et fabriqué à partir de riz et d’orge, il offre une saveur plus intense et salée. Cette pâte de miso est idéale pour les ragoûts et les marinades.

• Le miso jaune ou « shinshu miso »

Ce type de miso se situe entre les deux, avec une saveur équilibrée adaptée à une variété de recettes.

• Le miso brun ou « hatcho-miso »

Réalisé à partir de graines de soja et fermenté pendant minimum deux ans, ce miso a un goût très prononcé et est moins salé que les autres.

• Le miso noir 

Fermenté encore plus longtemps que les autres types de miso, il a un goût très intense et est considéré comme le miso le plus pur et le plus ancestral.

La pâte de miso enrichit merveilleusement les marinades en apportant une profondeur umami et une douceur salée à vos plats. Mélangée avec du gingembre, de l’ail, du mirin et un peu de sucre, elle crée une marinade délicieuse pour des légumes comme les aubergines ou les champignons, qui absorbent bien les saveurs. 

Pour le tofu et le tempeh, une marinade à base de miso blanc et de citron confère une touche délicate et savoureuse. Les légumes racines comme les carottes et les patates douces, marinés dans du miso rouge avec un soupçon de sirop d’érable, deviennent encore plus succulents après la cuisson. Les marinades au miso permettent de transformer des plats simples en créations gourmandes et complexes.

Vous en avez marre de la vinaigrette classique à base d’huile, de vinaigre, de moutarde, de sel et de poivre ? Apportez une touche asiatique à vos salades avec du miso. Vous pouvez, par exemple, mélanger de la pâte de miso avec du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, du jus de citron, et un soupçon de miel pour une vinaigrette équilibrée et savoureuse. 

N’hésitez pas à tester différentes associations de saveurs pour créer votre propre vinaigrette. Mais gardez en tête que le miso est généralement assez salé, vous n’avez donc pas besoin de rajouter du sel.

Largement utilisée dans la réalisation des ramens, la pâte de miso est un ingrédient clé pour des soupes et des bouillons riches en saveurs. 

Préparez votre base de soupe selon votre recette. Une fois la cuisson presque terminée, prélevez une petite quantité du bouillon chaud dans un bol et délayez-y une à deux cuillères à soupe de miso, selon la richesse souhaitée. Remuez jusqu’à ce que le miso soit complètement dissous, puis réincorporez ce mélange dans votre recette. Avec cette technique, vous allez sublimer vos soupes, vos potages de légumes et vos ragoûts cet hiver !

☝️ Attention, le miso ne doit pas être bouilli pour préserver ses probiotiques, donc incorporez-le délicatement une fois le bouillon retiré du feu.

La pâte de miso, notamment le miso blanc au goût plus doux, apporte une touche unique aux desserts. Elle peut être incorporée dans des recettes sucrées pour ajouter une profondeur inattendue. Par exemple, le miso caramel, un mélange de sucre, de beurre et de miso, est une variante savoureuse du caramel traditionnel. 

Le miso peut également être ajouté à des pâtisseries comme les cookies, où il rehausse la richesse du beurre et du chocolat. Dans les crèmes ou les puddings, un soupçon de miso crée une surprenante harmonie avec la douceur. Essayez une glace au miso pour un dessert crémeux et unique qui surprendra et séduira vos papilles.

On ne peut évidemment pas vous parler du miso et vous proposer des recettes à base de cet ingrédient clé de la cuisine japonaise sans vous donner la véritable recette de la soupe miso !

Ingrédients : 

• 1 litre d’eau ; 
• 2 càs (cuillère à soupe) de dashi concentré liquide ;
• 1 càs de miso blanc ; 
• 1 poignée de wakamé ou de nori ;
• tofu soyeux coupé en cubes.

Retrouvez l’intégralité de la recette de la véritable soupe miso !

Le ramen est une institution de la gastronomie japonaise. On se devait donc de vous partager une des meilleures recettes de ramen ! Découvrez la recette de ramen japonais vegan d’Autour du Riz, une version savoureuse et nourrissante de ce classique japonais. 

Ce plat réconfortant est composé de nouilles, de légumes colorés et d’un bouillon riche en saveurs grâce à l’utilisation de pâte de miso. Facile à réaliser, préparez-vous à régaler vos papilles et celles de vos invité·e·s avec cette délicieuse alternative végétalienne aux ramens traditionnels !

Le tofu est parfois vu comme un ingrédient sans goût et difficile à cuisiner dans les pays occidentaux. Mais avez-vous déjà essayé de le mariner ou de le glacer avec du miso ?

Ingrédients : 

• 1 patate douce ;
• 1 paquet de tofu extraferme ;
• 1 aubergine ;
• ¼ de tasse de miso ;
• 3 càs d’huile végétale ;
• 2 càs d’eau ;
• 1 càs de sucre ;
• 2 càc (cuillère à café) de gingembre frais haché ;
• 1 càc d’huile de sésame ;
• 16 petits champignons de Paris.

Retrouvez toute la préparation de cette recette sur le blog de Coup de pouce.

🌿 Tout savoir sur le tofu, ses bienfaits et ses utilisations !

Vous avez prévu un apéro avec vos ami·e·s et vous cherchez des idées pour un apéritif végé ? Essayez les crackers aux graines et au miso !

Ingrédients : 

• 12 cl d’eau ;
• 40 g de pâte de miso ;
• 10 cl d’huile de tournesol ;
• 210 g de mélange de graines ;
• 250 g de farine ;
• 2 càc rase de levure chimique. 

Retrouvez toute la préparation de cette recette sur le blog de Hikari Miso.

La pâte de miso se marie particulièrement bien avec les champignons. Voici une recette de risotto aux saveurs umami qui va vous laisser vous et vos convives sans voix.

Ingrédients : 

• 30 g de champignons secs de votre choix ;
• 6 shiitakés secs ;
• 1 sachet de bouillon dashi à infuser ;
• Huile d’olive ;
• 1 petit oignon coupé finement ;
• 300 g de riz à risotto ;
• 1 gousse d’ail finement hachée ;
• 15 cl de saké ou de vin blanc ;
• 1 càs de pâte de miso ;
• 3 tiges de cive (oignon vert) ;
• Piment en poudre japonais.

Retrouvez toute la préparation de cette recette directement sur le blog de Hikari Miso. 

Même si cela peut paraître surprenant pour nos palais occidentaux, le goût du miso dans les desserts a de quoi vous rendre accro ! Voici donc une recette pour finir votre repas sur une note umami.

Ingrédients : 

• 4 pommes Golden ;
• 4 càs de miel bio ;
• 1 càs de miso ;
• 1 càc de cannelle ;
• beurre ;
• des bâtonnets de cannelle (facultatif).

Retrouvez toute la préparation de cette recette sur le blog de Hikari Miso. 

Pour choisir une pâte de miso de qualité, on vous conseille d’opter pour des versions non pasteurisées. Les enzymes et les probiotiques de ce condiment sont ainsi conservés. Vérifiez la liste des ingrédients afin de vous assurer qu’ils soient simples et naturels, sans additifs artificiels.

Pour un achat de qualité, les misos bio sont une valeur sûre. À La Fourche, nous vous proposons une sélection rigoureuse et une vaste gamme de produits bio, respectueux de l’environnement et de votre santé. Vous y trouverez ainsi divers types de miso provenant de producteurs engagés, garantissant saveur et bienfaits nutritionnels pour une expérience culinaire authentique.

L’utilisation du miso, ce trésor de la cuisine japonaise, offre une multitude de possibilités pour enrichir vos salades, vos plats, vos soupes et vos desserts. Sa richesse umami et ses bienfaits pour la santé en font un ingrédient incontournable dans chaque cuisine. Que vous soyez novice ou expert culinaire, utiliser la pâte de miso dans vos recettes relève les saveurs de vos plats comme aucun autre condiment. Pour vous procurer du miso de qualité, ainsi que d’autres aliments bio, rendez-vous sur le site de La Fourche au rayon « miso bio ». Épicerie bio en ligne, nos produits sont bio, de qualité et à petit prix pour rendre vos courses plus responsables et plus accessibles.