Salade César au butternut et aux choux de Bruxelles

Nouvelle recette de La Fourche ! Et on a adoré cette version automnale de la légendaire salade César. Ici, la salade romaine est remplacée par des choux de Bruxelles, les œufs par du butternut tendre, et les croutons par des noix de pécan. Le tout est délicieusement relevé par des tranches de pomme acidulée et une vinaigrette légèrement sucrée.

C’est une salade parfaite pour la saison, plus légère que l'originale et quasiment vegan ; on a du mal à se passer du parmesan... mais vous êtes peut-être plus brave que nous ! Aussi, la grenade apporte une petite touche de fraîcheur à l’ensemble et les dattes encore plus de gourmandise. Résultat ? Une recette riche en fibres, vitamines et pleine de couleurs !

• 3 tasses de courge butternut coupée en cubes d'un demi-pouce
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à soupe de miel bio ou de sirop d'érable
• Sel et poivre fraîchement moulus

• 1/2 tasse de moitiés de noix de pécan
• 1-2 cuillères à café de sirop d'érable (ou miel)
• Sel de mer

• 450g de choux de Bruxelles (extrémités coupées et feuilles extérieures jaunes enlevées)
• 1 tasse de graines d'une grenade
• 1 grosse pomme, émincée 
• ½ tasse de dattes Medjool hachées
• 1/3 tasse de parmesan

• ¼ tasse de tahini
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail finement émincée
• 1 cuillère à café de câpres finement coupées en dés
• 1 cuillère à café de saumure de câpres (du pot de câpres)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1-2 cuillères à soupe d'eau tiède pour vinaigrette
• Sel fraîchement moulu et poivre noir

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé et ajoutez les cubes de butternut. Arrosez d'huile d'olive, de miel/sirop d'érable, salez et poivrez. Mélangez pour enrober la courge butternut avec l'huile. Laissez rôtir pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. 
2. Pendant la cuisson de la courge butternut, vous pouvez faire griller des noix de pécan. Mettez-les dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Puis éteignez le feu et incorporez une cuillerée à café de sirop d’érable pour bien enrober les noix de pécan, suivi d’une pincée de sel marin. Sortez du feu et laissez refroidir.
3. Ensuite, les choux de Bruxelles : tranchez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez les choux de Bruxelles déchiquetés dans un grand bol.
4. Mélangez ensuite les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol jusqu'à avoir consistance lisse : tahini, huile d'olive, jus de citron frais, ail, câpres en dés, saumure de câpres, moutarde de Dijon, eau tiède et poivre noir moulu. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
5. Versez la vinaigrette sur les choux de Bruxelles râpés et mélangez pour bien enrober les choux. Avant d’ajouter quoi que ce soit, goûtez pour voir si c'est assez salé à votre goût. Assaisonnez davantage si besoin. 
6. Dans un grand plat, ajoutez les choux de Bruxelles enrobés de vinaigrette, puis garnissez de butternut rôti, ajoutez ensuite la grenade, les tranches de pomme, les dattes hachées, le parmesan râpé et enfin, les noix de pécan grillées.