Salade de lentilles vertes, à la betterave et aux noisettes

Ce n'est pas parce que l'été est fini qu'on ne peut plus manger des salades fraîches ! L'automne est la saison idéale pour sublimer les noisettes, les amandes ou les noix, ou encore les poires, les figues, les pommes et le raisin dans de délicieuses recettes sucrées-salées. 

Agrémentez-les de légumes de saison tels que les champignons, la betterave ou encore toutes les types de courges que l'on fait délicatement rôtir au préalable. N'oubliez pas d'ajouter une base de céréales et/ou de légumineuses voire de fromage (chèvre, bleus, brebis) pour la gourmandise. Une bonne vinaigrette ensuite et le tour est joué ! 

• 3 petites betteraves (environ 200g)
• 120 g de lentilles vertes
• 100g de fromage de chèvre
• 1 belle poignée de noisettes (environ 20g) hachées grossièrement
• 1 grosse poignée de roquette 
• 20 g de tomates séchées (environ 4 morceaux coupés)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à café de miel
• Jus d'un demi-citron jaune bio
• 1 gousse d'ail, écrasée
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffez le four à 180 ° C. Enlevez les feuilles et les tiges des betteraves, étendez-les finement avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un papier essuie-tout.
2. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 50 à 60 minutes, en fonction de la taille des betteraves (vérifiez avec un couteau tranchant : si vous pouvez facilement l'enfoncer et le retirer, il est probable qu'elles soient cuites !).
3. Pendant ce temps, placez les lentilles dans une petite casserole et ajoutez le triple de la quantité d’eau. Portez à ébullition et laisser cuire 15 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonnez les lentilles avec une pincée de sel une fois cuit.
4. Coupez les tomates séchées au soleil en petits morceaux, ainsi que le fromage de chèvre.
5. Pour de la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et le jus de citron (éventuellement, ajoutez l'ail écrasé), puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Une fois que les betteraves sont cuites, laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis retirez le film et épluchez-les à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez les betteraves en quartiers ou en tranches.
7. Dans un grand bol, mélangez les lentilles avec la roquette et la vinaigrette. Disposez la salade dans deux assiettes, ajoutez des tranches de betterave, le fromage de chèvre en crumble sur la salade, les morceaux de tomates et garnissez-le enfin de noisettes hachées et de zeste de citron. Arrosez le tout avec votre vinaigrette !