Le gâteau aux amandes de Juan

Un dessert tout droit venu de Galice, qui sent bon le soleil et les amandes. Simple, moelleux, et gourmand, difficile d'y résister !

Ingrédients :

• 250 g de poudre d'amande complète
• 200 g de sucre
• 6 œufs
• 1 cuillère à café de cannelle
• Le zeste d’un citron

La recette

1. Préparez le moule

Beurrez généreusement un moule et garnissez-le de papier sulfurisé. Laissez le papier dépasser de 3 cm au-dessus des bords, pour éviter les accidents.

2. Préchauffez le four

Mettez votre four à 180°C (thermostat 6). Ça commence à chauffer !

3. Montez les blancs en neige

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois bien fermes, ajoutez la moitié du sucre, cuillère par cuillère, pour stabiliser ces nuages blancs.

4. Travaillez les jaunes

Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Elle doit couler en un joli filet quand vous soulevez le fouet.

5. Ajoutez les amandes

Incorporez délicatement la poudre d’amande dans le mélange de jaunes d’œuf.

6. Mélangez avec les blancs

Ajoutez une petite quantité de blancs pour détendre le mélange, puis incorporez le reste délicatement à la maryse. Prenez votre temps pour ne pas casser les blancs.

7. Enfournez !

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 45 minutes. Le gâteau doit être doré, ferme au toucher mais toujours moelleux.

8. Surveillez la cuisson

Au bout de 35 minutes, si le dessus est déjà bien doré, couvrez-le avec un papier sulfurisé pour éviter qu’il ne brûle.

9. Laissez refroidir

Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Un nuage de sucre glace pour la touche finale et voilà, prêt à être dégusté à température ambiante.

😋 Les astuces de Juan :

• Faites comme en Galice et dessinez une croix de Saint-Jacques au centre avec un pochoir et du sucre glace... ou laissez parler votre créativité avec d'autres formes : une étoile, une fleur, ou même vos initiales !
• Pour une touche d'authenticité et de gourmandise supplémentaire, ajouter une cuillère de Crema de Orujo (crème de liqueur galicienne à base d'eau-de-vie).

Buen provecho !