Cake citron lavande

Venue de l'ouest du bassin méditerranéen, la lavande était déjà utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande servait au Moyen-Âge pour la composition de parfums et de médicaments, puis sa culture s'est développée à partir du XIX e siècle.

Les fleurs de lavande sont aussi comestibles et apportent en pâtisserie une touche parfumée délicieusement surprenante. Cette recette de cake est parfaite au goûter, avec une tasse de thé. Le secret : utiliser des zestes frais plutôt que de l'extrait de citron !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 

• 3 œufs
• 100 g de beurre à température ambiante
• 125 ml de lait
• 150 g de farine
• 1 petite c. à café de levure chimique
• 125 g de sucre  
• le zeste de 2 citrons  
• 2 c. à soupe de fleurs de lavande séchées
• 1 pincée de sel

Et pour le glaçage :

• 100 g de fromage frais type St Morêt
• 30 g de sucre glace
• le jus d'1 citron

1. Préchauffez votre four à 160°C.

2. À l'aide d'un batteur, battez votre beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux puis ajoutez les oeufs un par un et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Ajoutez le lait, le zeste des citrons et la lavande puis mélangez à nouveau. Votre pâte doit être moelleuse et aérée. Incorporez petit à petit à l'aide d'une spatule la farine, la levure et le sel.

5. Versez la pâte dans un moule à cake, lissez le dessus avec la spatule et faites cuire 1h à 160°C. Au bout de 45 min, testez la cuisson en piquant le milieu du gâteau avec la pointe d'un couteau : lorsqu'elle ressort propre, votre gâteau est cuit. 

6. Pour le glaçage, dans un autre bol, fouettez tous les ingrédients ensemble. Lorsque votre gâteau est complètement refroidi, versez le glaçage sur le dessus et saupoudrez de lavande.